Au Café de Taza

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Aicha Condessa
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Au Café de Taza

Message : #911 Aicha Condessa
09 nov. 2018 10:47

Salut les Tazin@utes

Un des grands risques de notre Bissara ou البيصارة en arabe est un risque mortelle pour toute personne atteinte de la maladie héréditaire Le favisme ou déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase G6PD ou G6PD Deficiency en anglais ou en arabe مرض التفوّل ou مرض أنيميا الفول ou الفوال G6PD (فقر الدم الناتج عن أكل الفول)

Le favisme est une maladie génétique due à un déficit en Glucose-6-phosphate-déshydrogénase (G6PD), une enzyme indispensable à la survie des globules rouges.
La fève (vicia faba ou féverole) est le seul aliment dont la responsabilité a pu être démontrée dans le déclenchement d’accidents hémolytiques chez les personnes atteintes de favisme. La consommation de fèves, quel que soit leur mode de préparation, doit donc être évitée pour l’alimentation des personnes atteintes de favisme.

Rappelez-vous que les personnes atteintes de favisme (déficit en G6PD), dont la fréquence est relativement élevée dans les pays du bassin méditerranéen, d’Afrique sub-saharienne, du Proche et du Moyen-Orient, d’Asie du sud-est et d’Amérique du sud, mais également dans les Antilles. Du fait des migrations de population, et selon les données du Ministère de la santé, la fréquence de ce déficit n’est pas négligeable en France (métropole et outre-mer) où plus de 250 000 personnes seraient atteintes, ces personnes ne peuvent tolérer les fèves, et la plupart des fèves peuvent être mortelles. Je vous remercie donc de votre aimable attention.

Je vous donne ce lien vers une association française VIGIFAVISME une association française des personnes atteintes du déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD) ou « Favisme » et de tous ceux qui souhaiteraient aider au dépistage, à la connaissance et au suivi de ce déficit.

Et ces autres liens qui en parlent :

https://www.anses.fr/fr/content/favisme

http://www.tousalecole.fr/content/g6pd- ... ou-favisme

https://filiere-mcgre.fr/favisme-ou-deficit-en-g6pd/

Et ces vidéos sur le favisme :






















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Serra9 Zite
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Re: Au Café de Taza

Message : #910 Serra9 Zite
05 nov. 2018 05:42

Salut les Twazan@utes

En ces jours de froid, rendons hommage à notre Bissara Tazia, ce met culinaire, qui a le don de bien remplir la panse sans affoler la carte bancaire, qui aide l’être humain à se sentir rassasié et réchauffé.

Bissara, on l'appelle "Tanakchta" au Sousse (sud du Maroc), "Tamarakat" au Rif, Byssar ou Pyssar chez les Jbalas du nord du Maroc, et évidement Bissara dans tout le reste du Maroc. En américain Fava Bean Puree ou Broad Bean Puree en anglais, et il faut préciser (with dried skinless faves = avec fèves sèches sans peaux), il existe plusieurs purées de fèves (fèves fraîches, fèves sèches, avec peaux ou sans peaux …)

C'est un plat à base de fèves sèches sans peaux ou de poids cassés ou d'un mélange des deux, qui se consomme soit en purée soit en soupe, il est originaire de TAZA et de Fès et leurs alentours, et de la région des Jbalas et du Rif. La légende veut que le célèbre Abdelkrim el Khattabi et ses soldats en mangeait avant chaque grande bataille et ce plat chaud et vitaminé leur assurait courage et vaillance au combat. Les anciens Rifains récoltaient l’eau de pluie pour la préparation de la Tamarakt = Bissara.
Dans les montagnes du rif on laisse cuire la Bissara toute la nuit. La soupe doit être prête le lendemain pour le petit déjeuner des paysans qui sortent à lʼaube en direction des champs. Une bonne quantité de Bissara les aide à supporter les dures conditions de travail et à tenir jusquʼau déjeuner.

Jadis, elle fut consommée par l'Égypte ancienne, en Grèce et à Rome. Les Romains en particulier, consommaient la Bissara pour renforcer leur virilité.

C'est un plat excellent l'hiver, qui est très nourrissant et plein de minéraux et de vitamines
il fournit une bonne proportion de protéines, dont la qualité vaut quasiment celles des viandes. Sa teneur en fibres est élevée. Cette composition spécifique en fait un aliment de choix en cas de surpoids (elle a un pouvoir rassasiant élevé) ou de diabète (ses glucides élèvent peu la glycémie).
il offre un bon taux de vitamines B, C et E et de minéraux essentiels tels que le magnésium, le calcium et le potassium.

Et je vous publie ces vidéos pour découvrir les autres bienfaits de ce plat de Bissara :






















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Scorpiosse
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Message : #908 Scorpiosse
04 nov. 2018 08:28

http://s5s.archive-host.com/membres/images/3430738006bd38f9b8ddc7c89558e57fd5d43d2f/phpBB3/Assalamo3alaykome/assalamou3alaykome100.gif




Bonjour/Bonsoir les Tazin@utes.

En attendant que nos amis pointent leurs nez sur notre sujet Bissara, et je sais qu'ils sont tous occupés en ce moment, je vous laisse avec cette vidéo que je viens de publier sur ma page Facebook (https://www.facebook.com/SCorpiosser) :

Hypocrisie à la française !!!
Sans commentaires !
https://www.facebook.com/SCorpiosser/videos/1551732168260353/

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Message : #904 Scorpiosse
24 oct. 2018 05:25

http://s5s.archive-host.com/membres/images/3430738006bd38f9b8ddc7c89558e57fd5d43d2f/phpBB3/Assalamo3alaykome/assalamou3alaykome100.gif




Bonjour/Bonsoir les Tazin@utes.

Un coucher de soleil exceptionnel ce soir dans la ville du Mans, avec un ciel colorié en jaune, rose, violet, bleu, et noir !!!!
Photos prises avec mon iPhone au centre-ville depuis mon café QG, et assemblées sans utiliser l'application gadget pano de l'iPhone. Dommage que je n'avais pas mon appareil DSLR !
Vu la roseur du ciel certain clients du bar disent que cette nuit ça va être une nuit de mamourage (d'amour), mamourage oui mais avec une bonne Bissara bien chaude et bien épicée, Bissara quand tu nous tiens lol!

Cliquez sur la photo pour l'agrandirImage
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Message : #902 Scorpiosse
22 oct. 2018 06:18

http://s5s.archive-host.com/membres/images/3430738006bd38f9b8ddc7c89558e57fd5d43d2f/phpBB3/Assalamo3alaykome/assalamou3alaykome100.gif




Bonjour/Bonsoir les Tazin@utes.

Et retour à notre sujet sur Bissara, avec cette image et cette vidéo et ce poème en arabe sur Bissara de Taza.
La chanson qui accompagne la vidéo est un extrait de la chanson militante de Salah Taouil ( صلاح الطويل ) et ici elle est chanté par lui à Taza en 2015, drôle de coincidence avec notre sujet sur Bissara.
Espérant que nos ami(e)s vont participer à ce sujet sur Bissara Tazia et Bissara en général.


Cliquez sur la photo pour l'agrandirImage

أنا البيصارة الشعبية
كتاكولني الأغلبية
يعرفوني الفلاحة، والعمال والطلبة، والجماهير الشعبية
معروفة في مدن القزدير، وزنازين المعتقلين
بيصارة مغربية، وبغيت أنغير الوضعية
أو سمعي لي يا البسطيلة !
هذي البيصارة المناضلة



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قصيدة البيصارة

مرت كخاطر ببالي**** فاشتهيتها في الحال
فزرت أباها خاطبا **** يد ابنته ذات الدلال
قال أحسنت يا ولدي **** هي خير أنيس الليالي
و للصلب هي مقوية **** في السهول أو الجبال
للدفء هي لك مانحة **** بحضنها وفي الحلال
قليلة النفقات لكنها **** تعين على اشق الأعمال
قلت إني للقاء مشتاق**** قال المهر في استعجال
قلت أينما كان آت به **** ولو في القمم الأعالي
قال هو خبز و زيت **** والشاي الرفيع الغالي
قلت قبلت به مهرا **** أحضره بتمام الكمال
رمقتها بعين ملهوفة **** وهي ممددة بلا انحلال
وعطرها يحضني على **** القدوم والقرب والإقبال
لمستها باستحياء وخجل **** لكسر الحواجز و الأقفال
في يمها انغمست كأنني**** أحن إلى سلوك الأطفال
دفؤها يروي عروقي**** فأضاء وجهي بعد إهمال
قلت ابنة الفول ما اسمك **** جمعت محاسن الخصال
قالت أنا البصارة التي **** تعطي لكم همم الأبطال
أنا بنت الشعوب التي **** ألفت من اللحم كل إذلال
فلم تجد غيري سندا **** فأنا هبة الله ذي الجلال

بقلم: Scorpiosse ˶عاشق البيصارة˵
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Message : #901 Scorpiosse
22 oct. 2018 06:06

http://s5s.archive-host.com/membres/images/3430738006bd38f9b8ddc7c89558e57fd5d43d2f/phpBB3/Assalamo3alaykome/assalamou3alaykome100.gif




Bonjour/Bonsoir les Tazin@utes.

Je vous publie ces photos et vidéos panoramiques 360, souvenir d'un séjour en Bretagne à Saint-Brieuc en famille chez Ali ZFIZEF mon frère, le week-end dernier du 12 au 14/10/2018.

Cliquez sur la photo mini-planet pour des photos panoramiques 360 avec musiqueImage

Cliquez sur la photo sphérique pour des vidéos panoramiquesImage

Les mêmes vidéos panoramiques 360 sur YouTube, sur le compte YouTube de Scorpiosse





Vous trouverez ces mêmes vidéos et photos panoramiques 360 sur Facebook, sur le compte Facebook de Scorpiosse

Malheureusement les vidéos panoramiques 360 sont légèrement ratées !!!

Et des photos panoramiques 360 artistiques par Scorpiosse :

Avec ce petit diaporama intégré au forum:

Et ce grand diaporama en plein page :Cliquez sur la photo mini-planète pour voir le diaporama en plein page avec musiqueImage
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Et ces liens vers la galerie photos pour consulter ou télécharger ces photos :
https://galerie.archive-host.com/g/foli ... 3vqo2BSGnv
https://galerie.archive-host.com/n/inde ... 3vqo2BSGnv

Et enfin je vous présente notre saxophonistes virtuose Lina Zfizef de Saint-Brieuc, une bretonne zfizefante lol!, filmée par un smart phone à l'improviste.



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Stigue N'Degue
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Message : #896 Stigue N'Degue
12 oct. 2018 01:48

Assalamou 3alaykoume les tazin@autes.


Al bissara ef had el berde hia al 7elle el wahide

القط توم يغني أغنية عن "البيصارة" فهاد البرد بالدارجة المغربية


لبيصارة على انغام الطقطوقة الجبلية


الأغنية الجديدة على البيصارة


صلاح الطويل البيصارة والبسطيلة


إضحك للدنيا تضحك لك، ولا تزعل نفسك على أي شيء، لإنو ما في أحد يستاهل في الدنيا دي دمعتك.

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Mona Louisa
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Message : #895 Mona Louisa
10 oct. 2018 00:41

Bonsoir les Tazin@utes.

En lisant le mot Bissara un plat que j'affectionne beaucoup, ça m'a fait retourner à mes sources et à mes origines familiales à Taza.

La dernière fois que je l'ai mangé c'était à Tétouan ce dernier été 2018 chez des amis Tétouanais de mes parents. C'est un plat qui se prépare surtout en hiver, mais je vous assure qu'on peut en manger même si il fait 35° à l'ombre... j'aime trop… à Tétouan on l'appelle Bayssar ou Payssar.

Les grands plats de Payssar (lol!) en purées qui nous ont été servie étaient garnies de cumin, paprika, poivrons grillés, olives noirs et huiles d'olives et accompagnés d'une bonne friture de poissons bien marinés avec "Chermoula", c'était vraiment très délicieux.

Et notre Payssar était composée de fèves sèches et de poids cassés ce qui donnait un léger gout sucré à notre Bissara pour accompagner à merveille la friture de poisson, dans le nords du Maroc la Bissara est faite souvent avec moitié fèves sèches et moitié poids cassés.

Ce week-end je rentre chez mes parents à Bruxelles et j'ai déjà demandé à ma mère de nous faire une bonne Bissara Tazia inchallah ! Moi je l'aime avec des merguez !

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne Bissara Tazia bien chaude, quand on a envie de chaleur, de douceur et d'amour ?


Savoir écouter, c'est posséder, outre le sien, le cerveau des autres. Léonard de Vinci

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Mimouna
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Message : #893 Mimouna
08 oct. 2018 12:03

Salut les Tazin@utes.

Que des bons souvenirs de la cascade d'Ouzoude et ses singes dans les années 80, et où on avait aussi bien mangé un grand tajine au poulet au sommet de la cascade chez un habitant de la cascade. Effectivement on voit beaucoup de changement positifs d'après les vidéos par rapport aux années 80, et tant mieux pour le tourisme de la région.

Sur les photos du restaurant de Taounate que je ne connais pas encore, j'ai remarqué l'assiette du bissara qui accompagne le plat du poisson, j'adore la bissara à base de fève ou pois cassés, et que ça soit en purée ou velouté ou en soupe, mon dernier souvenir avec elle c'était à Tanger en 2016, avec un parfum de cumin, d’ail et d’huile d’olive qui chatouille les narines.

Il parait que c'est les Jbala qui sont les spécialistes culinaires de ce mets si délicieux, qui peut accompagner en purée aussi bien les poissons que les viandes.

bissara.jpg
Une bissara de pois cassés, décoré avec des pignons de pin et du piment rouge.



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Scorpiosse
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Message : #890 Scorpiosse
29 sept. 2018 04:17

http://s5s.archive-host.com/membres/images/3430738006bd38f9b8ddc7c89558e57fd5d43d2f/phpBB3/Assalamo3alaykome/assalamou3alaykome100.gif




Bonjour/Bonsoir les Tazin@utes.

Des souvenirs avec notre ami Zouba à Taounate un 18/01/2018.

Cliquez sur la photo pour une photo panoramique avec musiqueImage

Cliquez sur la photo pour l'agrandirImage

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Cliquez sur la photo pour l'agrandirImage

Cliquez sur la photo pour l'agrandirImage

Bientôt vous aurez des photos et des vidéos panoramiques 360 de Taounate et de la région de Jbala.

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